Fortbildungen für Gastronomen, die nachhaltig wirtschaften und gleichzeitig ihre Kosten im Griff behalten möchten. Von der saisonalen Menüplanung bis zur HACCP-konformen Dokumentation.
In der Gastronomie landen täglich erhebliche Mengen an Lebensmitteln im Müll. Das belastet nicht nur das Budget, sondern auch die Umwelt. Gleichzeitig gibt es klare, praktische Wege, wie Betriebe diesen Verlust deutlich reduzieren können.
Diese Fortbildung richtet sich an Köche, Restaurantleiter, Cateringbetriebe und alle, die in der Lebensmittelzubereitung tätig sind. Die Inhalte sind praxisnah, direkt umsetzbar und auf den Alltag in der Küche zugeschnitten.
Jedes Modul behandelt einen eigenständigen Bereich der nachhaltigen Küchenwirtschaft. Zusammen ergeben sie ein vollständiges Bild.
Saisonale Zutaten sind frischer, günstiger und einfacher zu beschaffen. In diesem Modul lernen Sie, wie Sie Ihr Menü systematisch nach dem regionalen Saisonkalender ausrichten und dabei Überbestände vermeiden.
Zu große Portionen bedeuten Reste auf dem Teller und Verluste in der Kasse. Dieses Modul zeigt, wie Sie Portionsgrößen datenbasiert kalkulieren, dokumentieren und regelmäßig anpassen.
Aus Resten entstehen oft die interessantesten Gerichte. Sie erfahren, wie Sie Überschüsse kreativ und hygienisch einsetzen, Rezepte entwickeln und dabei Qualität und Geschmack erhalten.
Falsche Lagerung ist eine der häufigsten Ursachen für vermeidbare Verluste. Dieses Modul deckt korrekte Temperaturführung, Lagersysteme und die gesetzlich vorgeschriebene HACCP-Dokumentation ab.
Plattformen wie Too Good To Go oder ResQ Club bieten Gastronomen einen zusätzlichen Absatzkanal für überschüssige Speisen. Sie lernen, wie Sie diese Apps effektiv in Ihren Betrieb integrieren.
Der Saisonkalender ist ein praktisches Werkzeug für die Einkaufsplanung. Wer weiß, welche Gemüse- und Obstsorten gerade regional verfügbar sind, kann gezielter einkaufen und vermeidet Überbestände von Zutaten, die schnell verderben.
Im Kurs erarbeiten wir gemeinsam einen individuellen Saisonplan für Ihren Betrieb. Dabei berücksichtigen wir regionale Lieferanten, Lagerkapazitäten und Ihre bestehenden Menüstrukturen.
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Vor dem Start schauen wir gemeinsam auf Ihren Betrieb. Welche Abfälle entstehen wo? Wo liegen die größten Einsparpotenziale? Auf Basis dieser Analyse passen wir die Fortbildungsinhalte an Ihre Situation an. Kein Betrieb ist wie der andere.
Die Fortbildung läuft in flexiblen Einheiten, die sich in den Betriebsalltag integrieren lassen. Präsenztage, praktische Übungen in der Küche und digitale Lernmaterialien wechseln sich ab. Sie bestimmen das Tempo mit.
Nach dem Abschluss aller Module erhalten Teilnehmer ein anerkanntes Zertifikat. Dieses dokumentiert die erworbenen Kenntnisse und kann gegenüber Behörden, Partnern und Gästen als Nachweis nachhaltiger Betriebsführung vorgelegt werden.
Das Hazard Analysis and Critical Control Points-System ist in der Gastronomie gesetzlich vorgeschrieben. Viele Betriebe erfüllen die Grundanforderungen, schöpfen aber das Potenzial der HACCP-Dokumentation als Steuerungsinstrument nicht aus.
Wir zeigen, wie korrekte Lagertemperaturen, Warenfluss-Dokumentation und Kontrollpunkte nicht nur der Lebensmittelsicherheit dienen, sondern aktiv dabei helfen, Verderb und damit Verschwendung zu reduzieren.
Was heute übrig bleibt, kann morgen ein Highlight auf der Tageskarte werden. Die kreative Resteküche ist eine Disziplin für sich: Sie verlangt Flexibilität, Kenntnis der Haltbarkeit und ein Gespür für Kombinationen.
Im Kurs erarbeiten wir konkrete Rezeptideen, Techniken zur Haltbarkeitsverlängerung und Strategien zur Tageskartengestaltung aus vorhandenen Zutaten. Praxis pur.
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Plattformen, die überschüssige Speisen an Verbraucher vermitteln, haben sich in den letzten Jahren als fester Bestandteil des gastronomischen Alltags etabliert. Sie bieten einen zusätzlichen Einnahmekanal und reduzieren gleichzeitig Abfall.
Das Modul behandelt die Einrichtung und Verwaltung von Anbieterkonten, die Preisgestaltung für überschüssige Waren, rechtliche Rahmenbedingungen und praktische Tipps zur Kundenkommunikation über diese Kanäle.
Die Fortbildung orientiert sich an etablierten Qualitätsstandards der Gastronomie und Lebensmittelsicherheit.
Die Fortbildungsinhalte entsprechen den Anforderungen der EU-Lebensmittelhygieneverordnung (EG) Nr. 852/2004 und dem deutschen Lebensmittelhygienerecht.
Die Inhalte zur Lebensmittelverschwendung orientieren sich an den Zielvorgaben der EU-Strategie "Vom Hof auf den Tisch" sowie nationalen Nachhaltigkeitsstrategien.
Die Fortbildung ist als berufsbegleitende Qualifizierungsmaßnahme konzipiert und kann für betriebliche Schulungsnachweise gegenüber Behörden verwendet werden.
Die Lernziele sind an den Qualifikationsrahmen der Industrie- und Handelskammern angelehnt, um eine breite Anerkennung in der Branche zu gewährleisten.
Nehmen Sie Kontakt auf und erfahren Sie, wie die Fortbildung in Ihren Betrieb passt. Wir besprechen Inhalte, Termine und Format gemeinsam.
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